Mosselsoepje

Ingrediënten (4 personen):

• 50 g roomboter
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 cm rode peper, fijngehakt
• 1/2 tl kerriepoeder
• 50 g bloem
• 1 l mosselvocht (zie tip), op kamertemperatuur en gezeefd
• 100 ml witte wijn
• 75 ml slagroom
• restje mosselen, bijv. 100-200 g
• 4 takjes dille, grof gehakt

Bereiding
Een restje mosselen is een perfecte basis voor een feestelijk mosselsoepje. Bewaar ook het mosselvocht voor een extra rijk mosselsoepje.

• Smelt in een (soep)pan de boter. Fruit de sjalot met de rode peper. Voeg de kerriepoeder en de bloem toe en bak 1 min. zonder te kleuren.
• Schenk beetje bij beetje en al kloppende met een garde het mosselvocht toe. Klop tot een gladde, gebonden soep.
• Voeg de wijn, de slagroom en de mosselen toe en verwarm de soep nog 2-3 min. Breng op smaak met zout en peper.
• Schep het mosselsoepje in 4 diepe borden en maak af met de dille.