200 g paddenstoelenmix rode paprika, rode ui en bieslook (schaal)
150 g risottorijst
2 eieren
200 g spinazie
45 g Parmezaanse-kaasflakes (bakje 90 g)
Bereiden
Breng een pan met het water en de bouillontablet aan de kook. Snipper ondertussen de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Verhit ⅔ van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot 1 min. Voeg de knoflook, de helft van de tapenade en paddenstoelenmix toe en bak 2 min. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Blijf herhalen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Kook de eieren 6 min. Laat schrikken, pel en halveer ze. Schep de spinazie voorzichtig door de risotto tot de blaadjes zijn geslonken. Neem de pan van het vuur en voeg de rest van de boter en tapenade toe. Bestrooi met de kaasflakes en breng op smaak met peper. Verdeel de risotto over diepe borden en leg het ei erop.
