1 grote teen knoflook, geplet en met wat zeezout gehakt
½ kleine rode peper, zaadjes eruit en fijn gehakt
2-4 eetl witte wijn
3 eetl bladpeterselie, steeltjes er afgehaald, fijngehakt
1 theel zeezout
peterselie voor garnering
4 schijfjes citroen
Bereiding
Zet een grote pan met vier liter water op het vuur en breng aan de kook.
Spoel de schelpen goed af. Gooi exemplaren die open blijven staan weg.
Verhit de olijfolie in een ruime, hoge pan en smoor de knoflook en peper tot de knoflook gaat verkleuren.
Zet het vuur hoog en voeg de schelpen toe.
Roer regelmatig tot de schelpen opengaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg. Voeg dan de wijn, peterselie en het zout toe.
Doe de pasta in het kokende water. Na een paar 2 – 4 minuten is hij gaar. Let op de timing: pasta en vongole moeten ongeveer tegelijktijdig gaar zijn. Giet de past af en breng over in een grote kom.
Kook op hoog vuur de schelpen nog 1-2 minuten tot ze allemaal open zijn en gegaard. De totale kooktijd voor vongele is kort: zo’n 5 – 8 minuten.
Giet eerst het vocht van de vongole bij de spaghetti en schep om zodat het door de pasta wordt opgenomen. Meng dan de schelpen door de spaghetti.
Serveer in diepe borden met wat extra peterselie en een schijfje citroen.
