Mosselen Cataplana

Ingrediënten

• 2 kilo mosselen
• 50 gram spekjes
• 50 gram salami of chorizo, in blokjes
• 1 ui, grof gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 2 tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes
• 1 theelepel sambal
• 1 glas droge witte wijn
• 1 halve kruidenbouillonblokje
• veel fijn geknipte verse koriander

Bereiding

• Bak in een grote pan de spekjes en salami uit tot ze krokant zijn. Schep ze uit het vet.
• Bak in het overgebleven vet de ui en de knoflook tot deze beginnen te kleuren. Voeg na een minuut de sambal toe en bak alles even door.
• Voeg de wijn en het bouillonblokje toe en laat alles even een paar minuten pruttelen.
• De mosselen toevoegen. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook.
• Schep de mosselen af en toe om. Kook alles tot de mosselen openstaan.
• Garneer met de spekjes, salami en de koriander.