Hoewel het inmiddels in heel Italië op de kaart staat, komt vitello tonnato oorspronkelijk uit Piemonte.
Uit welke plaats precies, is niet bekend. Ook in Turijn staat het veel op de kaart, soms onder de plaatselijke naam vitel tonnè. Het traditionele recept: in dunne plakjes gesneden kalfsvlees, met een saus van tonijn, mayonaise en kappertjes.
Ingrediënten voor 4 personen:
- ‚Äã2 ansjovisfilets
- 50 milliliter halfvolle melk
- 1 citroen
- bosje peterselie
- 1 blik tonijn op water à 200 gram
- 4 eetlepels ricotta
- 1 theelepel olijfolie
- versgemalen peper
- 200 gram kalfsfricandeau (niet te dun gesneden)
- 1 fijngehakte rode ui*
- volkoren brood
* Oorspronkelijke recept bevat 2 eetlepels kappertjes. Deze zijn relatief zout en daarom zijn ze vervangen door rode ui.
Bereiding
- Week de ansjovisfilets een half uur in de melk. Pers de citroen uit. Hak de peterselie fijn. Laat de tonijn uitlekken. Dep de ansjovis droog met keukenpapier en snijd ze in stukjes.
- Pureer de tonijn, ansjovis, 2 eetlepels citroensap, ricotta, olijfolie en de helft van de peterselie met een staafmixer of in de keukenmachine. Breng op smaak met peper.
- Leg de plakjes fricandeau op een schotel en doe er tonijnsaus overheen.
- Bestrooi het geheel met de rest van de peterselie en de rode ui. Serveer met volkoren brood.