Colle Degli Amoretti, Primitivo Zonello

Beschrijving

De Primitivo is een betrouwbare klassieke druif. Het verhaal dat veelal verteld wordt, is dat in vroegere tijden de Primitivo door Italiaanse emigranten is meegenomen naar Californië en daar is uitgegroeid tot één van de belangrijkste druiven, de Zinfandel. De meest recente onderzoeken hebben echter een andere definitie. De Primitivo en de Zinfandel zijn meer een soort broertjes van elkaar, genetisch bekeken, gelijke van elkaar zijn ze niet of misschien toch wel?! De wijn is gemaakt volgens originele Primitivo Salento IGT wijze. Na het plukken wordt een deel van de druiven vergist tot een basiswijn. Dit proces duurt ongeveer 4 weken. Het andere deel van de druiven is inmiddels behoorlijk ingedroogd en deze laat men ook vergisten. Als dit bijna helemaal votooid is, re-passeert men de eerste basiswijn bij het deel van de gedroogde druiven. Een tweede fermentatie wordt in gang gezet. Het percentage alcohol neemt iets toe, maar het geeft de wijn zoveel diepte in kleur en aroma.