Kabeljauw op Vlaamse wijze

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 stukken kabeljauwhaas (elk 150 g)
• peper en zout
• 2 klontjes boter
• 1 tomaat

Voor de saus

• 1 ui
• 20 cl droge witte wijn
• 1 eetl peterselie
• 1 eetl dragon
• 4 eetlepels paneermeel

Bereiding

• Verwarm de oven op 180°C.
• Snipper de ui zeer fijn. Snijd de tomaat in schijfjes.
• Boter een ovenschotel in en bestrooi de bodem met fijngesnipperde ui en tomatenschijfjes. 
• Leg er de vis op, peper en zout en overgiet met witte wijn. 
• Dek af met aluminiumfolie en plaats in de oven. Bak 20 minuten.
• Schep de vis uit de schotel en houd warm in de uitgedoofde oven.
• Giet het braadvocht over in een sauspan en laat voor ¼ inkoken. 
• Doe het paneermeel in de saus en laat al kloppend oplossen. 
• Laat van het vuur een klontje boter smelten in de saus en voeg de tuinkruiden toe.
• Giet de saus over de vis en serveer met gekookte aardappelen of puree.