Heerlijk en simpel paasontbijt

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 Turks brood
• 8 tomaten, in stukjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 4 eieren
• 1 el olijfolie
• ½ bosje peterselie, fijngehakt
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• peper en zout

Bereiding

• Fruit de ui en de knoflook in een tajine met de olijfolie. Voeg de paprika- en komijnpoeder toe en laat 2 minuten sudderen.
• Voeg er de tomaten en de helft van de peterselie toe en kruid met peper en zout. Roer alles door elkaar en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
• Breek er dan voorzichtig de eieren boven, zodat de eigelen heel blijven. Laat nog 4 minuten zachtjes sudderen onder deksel.
• Strooi de resterende peterselie erover en serveer met Turks brood.