Ingrediënten voor 4 personen 4 Hazenbouten (middel) Marinade:
1 liter Rode wijn
Beetje azijn
1 Ui gesneden
Laurier
Foelie
Jeneverbessen
Kaneel
Kruidnagel
Gekneusde peper
Knoflook
Overig
Boter
Jus de Veau
Peperkoek
Preiselbeeren compôte
Zilveruitjes
Croutons
Olijfolie om af te dekken
Bereiding
Voeg alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar. Marineer de bouten 3 dagen in de marinade in de koelkast. Dek de schaal af met een laagje olijfolie zodat er geen zuurstof bij kan komen.
Bouten droog deppen en aanbraden.
Uien en kruiden (uit de marinade) zeven en aanbakken.
Beetje van de marinade bij de bouten en de uien doen.
Halve peperkoek en compôte toevoegen.
Onder zetten met jus de veau en laten garen.
Serveren met zilveruitjes, champignons, spruitjes, spekjes, peterselie en croutons.
